各式各樣的義大利麵醬汁的製作方法

放入洋蔥碎、大蒜碎 ，爆香再加入

 　牛絞肉、豬絞肉炒香。

放入培根、洋蔥、大蒜碎 、蕃茄乾

　　炒香。

再加入甜椒粉、玉桂葉及蔬菜細丁

     ，煮約五分鐘

再加入紅蘿蔔、西芹、青蒜苗及

　　玉桂葉、百里香。

關小火加入蕃茄糊炒約5分鐘，

　再放入蕃茄碎。

再放入蕃茄碎及新鮮蕃茄丁。

再開大火，加入紅葡萄酒去渣，

      再濃縮收汁。

放入雞高湯，慢火煮1~1.5小時。

各式各樣的義大利麵醬汁的製作方法

如需要，可放入鹽和白胡椒粉調味。

放入西芹、鮪魚罐、魚高湯煮

　　約20分鐘。

再加入鮮奶油濃縮約10分鐘

放入果汁機打均勻即可。

各式各樣的義大利麵醬汁的製作方法

熱 鍋放入奶油、洋蔥、百里香、

  　玉桂葉炒香。

加入 紅蘿蔔、西芹、南瓜炒約5分鐘

加入雞高湯煮約1小時。

用果汁機打均勻並加入鮮奶油。

用鹽和白胡椒粉調味即可。

如何烹煮義大利麵麵條?

義大利麵人人愛吃，但常有人會問該如何烹煮義大利麵才是正確的呢?

 身為台灣最大的義大利麵製造商，有些烹煮的小技巧可以和大家分享；

1.煮水：請用夠大且夠深的鍋子來煮義大利麵,因為SPAGHETTI為長麵條形狀,

有足夠的鍋子才可以使麵條上下均可以烹煮到,用較大的鍋子裝水煮義大利麵條,

才會有足夠的空間讓義大利麵都可以在鍋子中翻滾,使每一條義大利麵都能

均勻吸收水份。

2.滾水：須等水滾沸後才下麵條;此時有人會加鹽巴到滾水中,鹽巴加與不加,

並沒有一定正確的說法,只是加不加鹽巴對義大利麵的口感影響不大。

3.下麵並開始計時：下麵條時，請務必要均勻散開，立即攪拌使麵條完全浸入

滾水中，並建議立即開始計時，有些烹煮方法會等水再次滾沸後才開始計時，

但因水再次滾沸時間的長短，會因水量的多寡而有所差異，建議一下麵條

便立即開始計時，統一每次烹煮的步驟，減少不必要的變數。

5.烹煮時間：每一種不同的麵條都有不同的最佳烹煮時機,再加上個人喜好

麵條的軟硬程度不同,建議初期烹煮時,間隔一段時間就試吃一下,找到自己喜歡

的口感時,馬上將麵條撈起並記住所烹煮的時間,下次烹煮時就可依此時間烹飪。

7.後續處理：若是烹煮好麵條要直接食用,可以不必作以下的處理,假若要先將

煮好的麵條儲存的話,一般有以下的處理方式：

　(一)過冰水(或冷水)　剛煮好的麵條若馬上過冰水的話,會使麵體急速收縮,

　而有較軟Q的口感；其優點是快速、麵條較軟、較Q,缺點是麵條已吸飽水份,

    與醬汁拌炒時將無法再吸收醬汁。

　(二)拌橄欖油風乾   瀝乾後的麵條拌入適量的橄欖油後快速風乾,最好是用風扇

　快速風乾、吹冷；如此麵條表面會較為乾燥,當與醬汁拌炒料理時,能吸滿醬

　汁的風味,讓麵條能更加入味、口感更好；缺點是較為麻煩。

雖然，每個人對義大利麵口感的喜好有所不同，但一般都會以較硬Q的麵條

視為正統；通常，烹煮後麵條的橫切面中間，都還能看到細微白白的點，

吃起來口感較硬，對於不習慣的人可能會以為沒熟，可以慢慢試著接受

正統的義大利吃法，享受義大利麵其獨特誘人的美味。